2 Характеристика и классификация мясных полуфабрикатов
Актуально, вкусно, недорого. Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда. Полуфабрикаты из рубленого мяса. Рубленые натуральные полуфабрикаты.
.jpg)
Натуральные полуфабрикаты из мяса подразделяются на полуфабрикаты крупнокусковые, мелкокусковые и порционные. Крупнокусковые полуфабрикаты вырабатывают из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Для изготовления крупнокусковых полуфабрикатов используют мясо 1 и II категории упитанности, свинину мясную, обрезную и беконную в охлажденном или дефростированном виде. Не допускается использование мяса бугаев, яков, сарлыков, хряков, баранов и козлов-производителей, так как мясо от этих животных имеет специфический резкий неприятпый запах. Изготовляют крупнокусковые полуфабрикаты по технологической инструкции в соответствии с техническими условиями. Сырьем для производства порционных и мелкокусковых натуральных полуфабрикатов служат крупнокусковые полуфабрикаты, а также отдельные части туш говядины, свинины, баранины и молочной телятины.
Мясные полуфабрикаты — отличный продукт для приготовления блюд. Особую популярность они заслужили в общепите, так как позволяют существенно упростить и ускорить процесс приготовления блюд без ущерба качеству. Поэтому их использование рационально, а об основных отличиях между разными видами должен знать каждый предприниматель, планирующий открыть собственное заведение.
